大柳面开创于清朝乾隆年间，因最初发源于宁津县大柳镇而得名，流传至今已有200多年的历史，主要分布于德州东北部一带。大柳面创始人大柳镇北街张有才，1781年生（乾隆四十六年），为谋生计，在自家门前开了家“张家面铺”，由于做工细致，物美价廉又善于经营，因而深受百姓喜爱，经过一代代传人传承大柳面逐渐形成自己的风格。

清末，大柳面第五代传人张连贵接管了面铺，他从十几岁就开始学习和研制大柳面。在充分借鉴前辈人技艺的基础上，对大柳面的制作工艺和配料进行改良，使大柳面更加深受老百姓欢迎。随后张连贵开始在外姓青年中选择心灵手巧，忠厚老实的人做徒弟，大柳面第六代传人王文选就是其中杰出代表。2015年5月，第七代传承人张文刚作为非物质文化遗产传承人代表，与宁津县代表团一起赴台湾进行文化交流，在台湾101大厦现场制作大柳面，精湛的技艺受到台湾同胞的一致好评，为两岸文化交流做出了积极贡献。

大柳面柔软筋道，口感滑爽，美味可口，是一种营养丰富，老幼皆宜的面制食品，在制作上有着独特系统的工艺和流程：

一、 和面。选用当地生产的优质面粉为主料，配以适量的盐、碱、鸡蛋清。

二、擀面。擀面时，用力要巧到、均匀，手工擀出来的面皮厚薄均匀适中。

三、切面。切时轻按快切，寸面十刀，切出来的面条粗细均匀，切好后，撒开如网，搭杆如丝，手缠如缕。

四、揉面。面条切好后，将面条缠绕在手腕上，逐一地将面条在案板上摔打和按揉。

五、煮面。水烧开后，手持面条如撒网般将面条呈扇面状撒入锅中，待锅开后再挑翻一滚，捞出。

大柳面对卤肴的制作相当讲究。肉卤须选用上好的鲜肉制成肉卤。麻酱卤则选用优质纯芝麻酱，配以辣椒油、花椒油及香醋等。豆芽、蒜泥、以及花生碎、芝麻盐等三十余种佐餐配料。

在第七代传承人王福成、张文刚努力下，为大柳面做了大量开创性工作，大柳面的影响力越来越大。2011年被评为到山东不可不吃的100种美食，2015年12月被山东商务厅评为“美食山东、齐鲁名吃”，2021年大柳面制作技艺被山东省人民政府列为省级非物质文化遗产保护项目。

大柳面作为美食品牌，丰富了宁津美食文化内容，对促进国内外文化交流，丰富中国优秀民间饮食文化等方面都具有重要意义。

来源：宁津县文化和旅游局

通讯员：李薛甲

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